ON LOOKER

ปัญญาประดิษฐ์สร้างสูตรอาหาร

26 มี.ค. 2562
ในแวดวงการทำอาหาร ส่วนผสมเครื่องเทศนั้นถือว่าเป็นตัวชูโรง ยกรสชาติออกมาให้โดดเด่น ไม่ว่าจะรสเผ็ด, หวาน, เปรี้ยว, เค็ม ล่าสุดได้มีบริษัทผลิตเครื่องเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ได้หยิบยกการใช้ปัญญาประดิษฐ์ (artificial interlligence – AI) เข้ามาช่วยคิดค้นเครื่องเทศ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นการปรุงอาหารก็ถือเป็นศิลปะและความชอบส่วนบุคคล จักรกลจะสามารถทำหน้าที่แทนมนุษย์ได้จริงหรือ? และนี่จะเป็นการส่งผลกระทบอย่างไรต่อหลายประเทศ ที่มีเครื่องเทศบ่งบอกเอกลักษณ์ตน



จักรกลรุ่นใหม่เครื่องนี้มีชื่อว่า McCormick สำหรับผลิตและขายเครื่องเทศ คิดค้นรสชาติสำหรับแวดวงอุตสาหกรรมอาหาร ทีมงานใช้เวลากว่า 4 ปี ค้นหาฐานข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ เก็บข้อมูลมากว่า 40 ปี และใช้ระบบ machine learning ในการคิดค้นส่วนผสมเครื่องเทศในรูปแบบใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่ในขณะเดียวกันหลายฝ่ายอาจจะยังไม่เห็นด้วยมากนักสำหรับการใช้ปัญญาประดิษฐ์ผลิตเครื่องเทศ ยกตัวอย่าง ที่เมือง จ๊อดปูร์ ตอนเหนือของประเทศอินเดีย นีลัม พร้อมทั้งแม่และน้องสาวหกคน เป็นผู้ผลิตเครื่องเทศเช่นเดียวกัน พวกเขาขำเมื่อได้ยินถึงรสเครื่องเทศที่ผลิตจากจักรกล บางเสียงก็ให้เหตุผลว่าทักษะการคิดค้นผสมเครื่องเทศเพื่อให้ออกมาสมบูรณ์นั้น จะต้องเป็นศิลปะที่มาจากมนุษย์เท่านั้น  เวอร์โฮมา อีกหนึ่งตัวอย่างที่เธอเล่าว่า ส่วนผสมเครื่องเทศของครอบครัวเธอไม่ใช้วัตถุกันเสีย หรือสารเจือจางปรุงรสใดๆ อีกทั้งยังใช้กรรมวิธีการบดแบบโบราณอีกด้วย นี่เป็นไปได้ว่า McCormick รวมถึงหุ้นส่วนทางเทคโนโลยี IBM Research กำลังทำเรื่องที่สร้างประเด็นถกเถียงได้เป็นอย่างมาก
 


เรื่องราวของเครื่องเทศไม่ได้มีดีแค่เพียงรสชาติ แต่ยังบ่งบอกถึงแก่นของวัฒนธรรมในพื้นที่นั้นๆ และสร้างเอกลักษณ์เพื่อความแตกต่างได้อย่างชัดเจน ประธานเจ้าหน้าที่ด้านวิทยาศาสตร์จาก McCormick กล่าวว่า สิ่งนี้ช่วยบริษัทคิดค้นรสชาติใหม่ๆได้เร็วขึ้น บริษัทสามารถร่นเวลาในการคิดค้นรสชาติใหม่ได้มากถึง 70% อีกทั้งยังลดเวลาสำหรับการฝึกฝนนักคิดค้นผลิตภัณฑ์ลง ปัญญาประดิษฐ์ฉลาดในการแนะนำรสชาติที่คล้ายกันที่สามารถนำมาแทนเครื่องเทศบางตัวที่หายากได้

ทางด้าน ด็อกเตอร์นาเดีย นักประวิติศาสตร์ด้านเทคโนโลยีและอาหาร กล่าวว่า “ในโลกนี้ที่เต็มไปด้วยทางเลือกด้านอาหารและเครื่องดื่ม มีการค้นหาสิ่งใหม่ๆอยู่ตลอด และแข่งขันกันเรื่องรสชาติเป็นหลัก”  สำหรับเครื่องเทศนั้นเป็นที่ต้องการมาโดยตลอดแต่ด้วยคนยุคใหม่ที่หันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพกันมากขึ้น รวมถึงสิ่งที่พวกเขาใส่ลงไปในอาหารในทุกๆวัน ดูเหมือนจะมีความต้องการให้มีความโปร่งใสในเรื่องรสชาติมากขึ้น

แล้วถ้าหากเป็นเช่นนี้ผู้ผลิตเครื่องเทศรุ่นเก่า จำเป็นต้องกังวลเรื่องปัญญาประดิษฐ์หรือไม่? คำตอบคือ “ปัญญาประดิษฐ์เป็นเครื่องมือที่มาทำในสิ่งที่มนุษย์เคยทำมาตลอด นั่นก็คือการคิดค้นรสชาติและประสบการณ์ใหม่ๆ”

อ้างอิง : https://www.bbc.com/news/business-47403689
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
ผับแห่งหนึ่งได้ทำสิ่งที่แปลกคือ การบล็อคสัญญาณโทรศัพท์มือถือ ผับแห่งนี้ชื่อว่า “Gin Club”
เว็บไซต์ประเมินค่าใช้จ่าย Fixr.com เปิดเผยรายชื่อสิ่งที่ผู้คนทั่วโลกค้นหาผ่าน Google ว่าในแต่ละประเทศนั้น อะไรถูกค้นหาว่ามีราคาเท่าไรมากที่สุด