นิสัยการกินของเราในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาจนถึงปัจจุบันได้สร้างความขัดแย้งที่น่าตกใจ ซึ่งมีผู้คนหิวโหยประมาณ 1 พันล้านคน แต่มีผู้กินมากจนเกินไปกว่า 2 พันล้านคน ผู้เขียน EAT – Lancet ระบุ ส่วนอาหารที่เหมาะสำหรับทั้งสุขภาพ และสิ่งแวดล้อมค้นพบว่าคนทั่วไปกินผัก และผลไม้ประมาณ 500 กรัม โดยมีแคลอรี่ 35 เปอร์เซ็นต์ที่มาจากพืชหัวใต้ดิน ธัญพืช และแหล่งโปรตีนจากพืช เนื้อแดงประมาณ 14 กรัมต่อวัน และไม่ควรเกิน 28 กรัม ทางทีมเชื่อว่าจะมีผู้เสียชีวิตที่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ประมาณ 11 ล้านคนต่อปี หากมีการนำอาหารนี้ไปใช้ทั่วโลก สิ่งนี้จะช่วยลดการปฏิบัติทางการเกษตร ซึ่งจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางสภาพภูมิอากาศ ที่สามารถป้องกันได้,ความหลากหลายทางชีวภาพ และมลพิษ
ในบทบรรณาธิการที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์บรรณาธิการของ Lancet อย่าง Tamara Lucas และ Richard Horton แย้งว่า “ อารยธรรมกำลังตกอยู่ในภาวะวิกฤต เราไม่สามารถให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ประชากรของเราได้อีกต่อไป ในขณะที่การรักษาสมดุลของดาวเคราะห์ และนี่นับเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ 200,000 ปี ของมนุษย์ ที่เราไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับโลก และธรรมชาติได้อย่างเต็มที่
“วิกฤตครั้งนี้กำลังเร่งขยายขอบเขตของโลก และคุกคามการดำรงอยู่ของมนุษย์ และเผ่าพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งข้อความนี้ถูกตีพิมพ์ใน Anthropocene โดยคณะกรรมาธิการ EAT – Lancet เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพจากระบบอาหารที่ยั่งยืน 1 อาจไม่ตรงเวลาและเร่งด่วนมากขึ้น”
Dr. Sonja Vermeulen ผู้เขียนร่วมของคณะกรรมการศูนย์เศรษฐกิจทรัพยากรที่ยั่งยืนที่ Chatham House บอกกับ Newsweek ว่า “ นี่เป็นความพยายามอิสระทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรก ในการกำหนดความรู้ที่ดีที่สุดในปัจจุบัน เป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกคน ที่จะทำให้เราอยู่ในขอบเขตของดาวเคราะห์สำหรับสภาพแวดล้อมของเรา เธอรู้สึกประหลาดใจที่พบวิธีการ และความเป็นไปได้จะเลี้ยงทุกคนบนโลกนี้ ให้ได้กินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และมีความอร่อยในปี 2050 โดยที่ไม่ต้องคุกคามระบบช่วยชีวิตของดาวเคราะห์ มันวิเศษมากแม้ว่าจะดูท้าทายจากมุมมองทางการเมือง และประการที่ 2 คืออาหารนี้ สามารถมีให้เลือกอย่างหลากหลาย และน่าสนใจมาก
Vermeulen ยอมรับว่า "ผู้คนรับประทานอาหารแตกต่างกันทุกที่ และทีมงานพยายามอย่างมากที่จะยอมรับความแตกต่างในระดับภูมิภาค และวัฒนธรรม ดังนั้นจึงมีความยืดหยุ่นในการรับประทานอาหารสูง และเธอหวังว่ารัฐบาลสามารถใช้บทของคณะกรรมาธิการการนี้ เป็นพื้นฐานสำหรับแนวทางการควบคุมอาหารแห่งชาติ ที่เป็นประโยชน์ต่อทั้งสิ่งแวดล้อม และสุขภาพของเรา ธุรกิจ และในขณะเดียวกันสามารถใช้ข้อมูลเพื่อกำหนดรูปแบบอาหาร และผลิตภัณฑ์อาหารที่พวกเขาเสนอ
Dave Reay ศาสตราจารย์ด้านการจัดการคาร์บอนแห่งมหาวิทยาลัย Edinburgh ประสหรัฐอเมริกา ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษากล่าวกับ Newsweek ว่า “ถือเป็นการดำเนินงานที่ยิ่งใหญ่ โดยผู้เชี่ยวชาญชั้นนำจำนวนมากจากทั่วโลก แสดงให้เห็นว่ามันปัญหาใหญ่สำหรับเรื่องนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งการกินเพื่อสุขภาพของตัวเอง และของโลก การค้นพบว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารของเรา สามารถช่วยชีวิตผู้คนได้กว่า 11 ล้านคน ในแต่ละปีทั่วโลก ซึ่งมันเป็นเรื่องที่เป็นคำชี้แจงได้อย่างชัดเจน สำหรับนักการเมือง และผู้กำหนดนโยบาย เพื่อหาทางดำเนินการในทันที” เขากล่าว และในขณะที่เขายกย่องรายงานที่เน้นว่าไม่มีอาหาร "เฉลี่ย" ที่เหมาะกับทุกคน เขาได้แย้งว่าต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "สิ่งที่เราทุกคนทำต่อไป"
อ้างอิง : https://www.newsweek.com/civilisation-crisis-experts-create-diet-protect-health-planet-1293702
