เลือกชีส...เพื่อสุขภาพ

ปัจจุบันการปรุงอาหารแต่ละประเภทหลายเมนูมักจะมีส่วนประกอบที่เป็นชีสอยู่และแน่นอนว่า ชีสมีรสสัมผัสที่น่าลิ้มลอง และเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน แต่ก็จะดีกว่าหากทานในปริมาณที่เหมาะสม



ชีสประกอบไปด้วยสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียมหรือโปรตีน ตามทัพมาด้วยวิตามินบี 12 และธาตุสังกะสี แต่ถึงแม้ว่าชีสจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์หลายอย่าง  แต่แคลอรี่ก็สามารถพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วได้เช่นเดียวกัน หากรับประทานในปริมาณที่ไม่เหมาะสม รวมถึงในชีสยังมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเรียกว่า “คอเลสเตอรอล” และยิ่งมีไขมันสูงเท่าไหร่ ปริมาณคอเลสเตอรอลก็จะสูงตามไปด้วย


     
ในที่นี้เราจะยกตัวอย่างชีสแต่ละประเภทและปริมาณไขมันที่จะให้คุณสามารถเปรียบเทียบ ก่อนการตัดสินใจปรุงอาหารในแต่ละครั้ง



1.Cottage cheese มีปริมาณไขมันต่ำสุดเพียงแค่ 1 กรัมต่อออนซ์
2.Ricotta มีไขมัน 4 กรัมต่อออนซ์
3.Feta และ Mozzarella มีไขมัน 6 กรัมต่อออนซ์
4.Parmesan, Swiss, Cheddar มีไขมัน 7, 8, 9 กรัมต่อออนซ์ ตามลำดับ



แต่ในการปรุงอาหารบางประเภท อาจจะลองใช้ชีส Mozzarella ซึ่งชีสตัวนี้คือชีสประเภท Fresh Cheese จุดเด่นของมันคือ ความยืด เนื้อนุ่มเหนียว สามารถนำมาใช้เพื่อโรยหน้าเมนูลาซานญ่า, ใช้ขูดโรยหน้าพิซซ่า ชีสตัวนี้จะให้ปริมาณไขมันแบบพอดีๆ แต่ถ้าหากใครเป็นคนรักสุขภาพ ชอบทานอาหารคลีน Cottage cheese คือคำตอบ เพราะสามารถทานคู่กับผลไม้, สลัด หรือของหวาน ชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนักหรือเริ่มที่จะลด





แต่ถ้าจะพูดถึงชีสที่หาได้ง่ายตามท้องตลาดในบ้านเรา หรือนำมาปรับใช้ให้เข้ากันได้ดีกับอาหารไทย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสแบบ Mozzarella หรือ Cheddar อย่างไรก็ตามควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม เพราะถ้าหากบริโภคมากจนเกินไป ก็เสี่ยงที่น้ำหนักจะเพิ่มและเป็นโรคอ้วนได้ง่ายเช่นกัน

อ้างอิงข้อมูลบางส่วนจาก https://edition.cnn.com/2017/09/25/health/cheese-healthy-food-drayer/index.html?no-st=1541048703