สัมผัสแห่ง Pacific Rim
บรรดาซุปเปอร์มาร์เกตสายคลีน สายออแกนิกกำลังอินกับรสชาติจาก ‘เอเชีย – โอเซียเนีย และกลิ่นอายจากชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือและใต้ ‘ ปีหน้าผู้คนจะได้ลิ้มลองรสชาติอย่าง ปลาหมึก กะปิ กันทั่วถึง ส่วนบรรดาเครื่องดื่มค็อกเทลและสมูธตี้ แอปเปิ้ลหรือกล้วยปั่นจะถูกแทนที่ด้วย ‘ฝรั่ง’ ‘เสาวรส’ หรือ ‘แก้วมังกร’
ส่วนที่น่าจับตามองอีกอย่างคือ ‘ขนุน’ เนื่องจากรสสัมผัสอันเหนียวนุ่ม ทำให้ชาวมังสวิรัติหลายคนนำมาแปรรูปทดแทนเนื้อหมูได้ดี
โพรไบโอติกส์
แม้ว่าจะไม่ใช่หมวดอาหารโดยตรง แต่อุตสาหกรรมโพรไบโอติกส์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานจะเติบโตขึ้น ซึ่งจริงๆแล้วโพรไบโอติกส์จะต้องพึ่งพาเครื่องทำความเย็นถึงจะมีประสิทธิภาพแต่ถ้าเป็นสายพันธุ์ Bacillus Coagulans GBI-30 และ Bacillus Coagulans MTCC 5856 นั้นไม่ต้องแคร์ความเย็นเลย ดังนั้นเราจะได้เห็นมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอุณหภูมิห้องอย่างเช่น กราโนล่า ข้าวโอ๊ต ซุป เนยถั่ว และโปรตีนแท่ง เป็นต้น
ไขมันดี
ประวัติการการไดเอทของมนุษย์ ‘ไขมัน’ กลับมาผงาดอีกครั้ง ซึ่งในหัวข้อนี้สัมพันธ์กับการไดเอทแบบ Ketogenic Diet (การไดเอทแบบกินไขมันได้แต่ลดคาร์โบไฮเดรต) รวมถึงการไดเอทแบบ Paleolithic (การจำจองการกินอาหารแบบมนุษย์ดึกดำบรรพ์ เน้นทานโปรตีน ลดน้ำตาล และคาร์โบไฮเดรต) ซึ่งไขมันดีๆจะมีมากขึ้นในท้องตลาด คุณเลยมีโอกาสได้เห็นผลิตภัณฑ์อย่างป๊อบคอร์นที่เคลือบด้วยเนยกี ผลิตภัณฑ์เนยออแกนิค (เนยที่ได้จากวัวที่เลี้ยงตามธรรมชาติ กินหญ้าธรรมชาติ) หรือบรรดาของขบเคี้ยวที่ทำมาจากไก่ และเนื้อวัว เป็นต้น
เนื้อเทียม
โปรตีนที่สังเคราะห์จากพืชไม่ใช่ปรากฎการณ์ใหม่ในวงการมังสวิรัติ แต่ในปี2019 อุตสาหกรรมอาหารจะผลิตโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ให้มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น ซึ่งหากพิจารณาถึงวัตถุดิบดังกล่าว เนื้อเทียมสังเคราะห์อาจจะผลิตจากเห็ด King Trumpet ที่ให้รสสัมผัสแทนเนื้อหมู และเบคอนนั่นเอง
มิติใหม่แห่งวงการไอศครีม
ลืมรสวานิลลาหรือช็อคโกแล็ตไปก่อน เนื่องจากไอศครีมจะมีรสชาติเฉพาะตัวมากขึ้นเช่น รสชาติอะโวคาโด รสชาติฮัมมุสสไตล์อินเดีย รสชาติซอสงาบดทาฮีนี รวมถึงรสน้ำมะพร้าว บรรดาซุปเปอร์มาร์เก็ตคาดการณ์ว่าไอศครีมจะมาในรสชาติใหม่ ‘คาวแต่กลมกล่อม’ เช่นทำมาจากชีสคุณภาพสูง ซึ่งรสชาติและเทคนิคเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากไอติมผัดของไทย หรือไอศครีมของตุรกี นอกจากนี้หวานเย็นที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ก็เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่ทำให้ร่างกายของเราอบอุ่นขึ้นได้
สีเขียวแห่งท้องทะเล
สาหร่ายธรรมดาถูกแทนที่ด้วย สาหร่าย Kelp และ สาหร่าย Algae ซึ่งเป็นของว่างที่ฮิตกันในแถบโอเซียเนียซึ่งเป็นสาหร่ายสดๆไม่ใช่สาหร่ายแห้งอบกรอบอย่างที่ผ่านมา รวมถึงของขบเคี้ยวบรรจุห่อที่ทำมาจาก Water Lily Seeds หรือโปรตีนทางเลือกที่ทำจากพืชรสชาติปลาทูน่า หนังปลาแซลมอลอบกรอบ รวมถึงสาหร่าย Kelp อบแห้ง จะตบเท้ากันมาให้คุณได้เลือกสรร
ของว่างหรูเริ่ด
ขนมขบเคี้ยวจะถูกอัพเกรดเป็นออฟชั่นเสริมที่เลอค่าขึ้นมาอีก คุณอาจจะได้เห็นขนมเหล่านี้ประกบคู่กับแฮม หรือชีสเป็นต้น เทรนด์โลกคาดการณ์ว่า ขนมจะฟีทเทอร์ริ่งกับชีสและแครกเกอร์ข้าวที่ปราศจากกลูเตน จะมาให้คุณได้ลิ้มลองอีกหลายแบรนด์
เรียบเรียงข้อมูลจาก : https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/whole-foods-food-trends-2019-list-popular-probiotics-faux-meat-snacks-healthy-fats-a8635416.html
